استعدادًا لـ"شم النسيم".. كيف تحضرين الفسيخ الأسواني بالبيت؟

كتبت- آية شطوري

مع اقتراب عيد شم النسيم، الذي يوافق 29 أبريل من كل عام، تبدأ الأسر المصرية الاستعداد للاحتفال به من خلال تحضير بعض الأكلات الشعبية مثل الرنجة المدخنة، والفسيخ والسردين والبساريا.

ومع ارتفاع الأسعار؛ نقدم لكم الطريقة "البيتي" لتحضير الفسيخ والسردين والبساريا، بحسب بعض سكان محافظتي الأقصر وأسوان، الذين يتميزون بتحضيره.

أولًا الفسيخ:

المقادير:

1 كيلو سمك بوري بلدي – نصف كوب ملح – نصف كوب شطة – معلقتين حبة البركة – أكياس بلاستيك للتغليف - برطمان معدني أو بلاستيك محكم القفل.

طريقة تحضير الفسيخ:

1- شطف السمك خارجياً فقط وتجفيفه جيداً في مصفى من 12 إلى 24 ساعة "دون" تنظيف الأمعاء أو تقشير الجلد، وتركه في حرارة الغرفة الطبيعية.

2- خلط الملح والشطة وحبة البركة ووضعها في رأس السمكة "الخياشيم فقط" وليس في أمعاء السمكة لتترك سليمة، ليكون اللحم لينًا وليس مشدودًا ويوضع بعض من خليط الملح والشطة وحبة البركة علي جسم السمكة الخارجي.

3- تغليف كل سمكة بمفردها في كيس بلاستيك، وترتيبه في برطمان وغلقه جيداً. وتغليف البرطمان مرة أخرى بأكياس بلاستيك لكي لا يتسلل له الهواء من أي اتجاه، ويترك من 40 يومًا إلى 50 يومًا في حرارة الغرفة.

طريقة تحضير السردين والبساريا:

مقادير السردين:

1 كيلو سردين بلدي أو 1 كيلو بساريا بلدي - نصف كوب ملح – نصف كوب شطة – أكياس بلاستيك للتغليف – برطمان معدني أو بلاستيك محكم القفل.

طريقة تحضير السردين:

1 – شطف السمك خارجيًا وتجفيفه جيدًا في مصفى من 8 إلي 12 ساعة ثم خلط الملح والشطة مع سمك.

2- تغليف السمك بكيس بلاستيك ثم وضعه في برطمان وغلقه جيداً. وتغليف البرطمان بأكياس البلاستيك، على أن يترك من 15 إلى 18 يومًا في درجة حرارة الغرفة.