طريقة تحضير الترمس والحمص لشم النسيم

كتبت-آية شطوري

لشم النسيم أجواء خاصة ترابينا عليها، منها التفاف العائلة بشكل دائم والالتزام بعادات وتقاليد تستمر معنا حتى اليوم، مثل تحضير الفسيخ والرنجة والبصل، وكذلك العصائر والتسالي، ومنها الترمس والحمص. فيكف يمكن تحضريه؟

يقدم الشيف الشربيني طريقة تحضير التسالي في شم النسيم مثل الترمس والحمص على الطريقة المصرية الشعبية:

طريقة تحضير الترمس:

المقادير:

- كيلو ترمس (بلدي مر - مستورد).

- كيس ملح 200 جرام.

- حلَّة للتسخين.

- معلقة صغيرة شطة.

الترمس البلدي المُر:

- ينقع الترمس البلدي في الماء لمدة من يوم إلى ثلاثة أيام، ثم يوضع في ماء مغلي لمدة نحو 30 دقيقة.

- يُترك في ماء فاتر لمدة أسبوع مع تغيير المياه يوميًا حتى تزول المرارة مع الملاحظة يوميا.

- ثم تضيفي الملح حتى يتم مستوي الملح المراد.

الترمس المستورد أو السريع:

- ينقع في الماء من 10 إلى 12 ساعة ثم يتم غليه لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

- غسل الترمس في مياه نقية حتى يتم إزالة "الريم" الأبيض الذي يظهر بعد الغليان أو السواء.

- ثم تضيفي الملح للحد أو المستوى المراد.

- يمكنك إضافة كمون وشطة وملح للترمس والليمون، كخطوة أخيرة عند الأكل مع النوعين.

طريقة تحضير الحمص:

المقادير:

- كيلو حمص.

- كيس ملح 200 جرام.

- معلقة صغيرة شطة.

- معلقة صغيرة كمون.

- قطعة ليمون.

طريقة التحضير:

- ينقع الحمص في الماء لمدة ساعة واحدة.

- قومي بغسل وتصفية الحمص بشكل جيد.

- قومي بغلي الماء على النار ثم وضع الحمص فيها.

- تركه يغلي مع الماء لمدة 10 دقائق.

- تغيير المياه لفاترة ثم اتركيه في الماء لمدة 12 ساعة.