الأرز الأبيض أم البني.. أيهما أصح؟

د ب أ-

يعتبر الأرز خبز المائدة في عصرنا الحديث، والذي قلما تخلو منه وجبة، وهو يتوفر بنوعين أو لونين؛ هما الأرز الأبيض والبني، وهنا قد يتسأل المرء عن الفرق بينهما، وما هو النوع الأكثر إفادة؟

يتم تلميع الأرز الأبيض أثناء عملية المعالجة، أي تتم إزالة الجلد الفضي الغني بالمغذيات وقشره الأساسي، وذلك بغرض تقليل وقت الطهي والاحتفاظ به لفترة أطول، ولكنه يفقد بذلك العديد من العناصر والمواد والمعادن والفيتامينات القيمة، التي كانت به بسبب هذا التقشير.

وتتطابق القيم الغذائية في 100 جرام من الأرز الأبيض والبني غير المطهو تقريبا، ويحتوي كلا النوعين على حوالي 350 سعر حراري، كما أن محتوى البروتين 7 جرام يتطابق في كلا النوعين، ولكن يختلف محتوى الكربوهيدرات بشكل طفيف (78 جم للأرز الأبيض، 74 جم للأرز البني).

وهناك اختلافات كبيرة في المواد الغذائية الدقيقة، مثلا يحتوي الأرز الأبيض على 6 ملليجرام من الكالسيوم و23 ملليجرام في الأرز البني، ويختلف محتوى المغنيسيوم أيضا تماما؛ حيث يصل بالأرز الأبيض إلى حوالي 64 ملليجرام، ويصل في الأرز البني إلى 157 ملليجرام، واعتمادا على جميع هذه المعطيات فإن الأرز البني هو أكثر صحة من النوع الأبيض، ولكن كلا النوعين من الأرز صحي ومناسب أيضا لفقدان الوزن.