"الطبنه".. خبز لا تخلو موائد طعام القبائل البدوية بجنوب سيناء منه خلال رمضان - صور

جنوب سيناء – رضا السيد:

موائد طعام البدو بمحافظة جنوب سيناء خلال شهر رمضان الكريم ذات طبيعة خاصة، كونها تعتمد بشكل أساسي على الخبز الخاص بهم، واللحوم والأرز، ويعتمدون على السلطة كبديل للخضروات.

قال رمضان الجبالي، من قبيلة الجبالية بسانت كاترين، إن لشهر رمضان الكريم طقوس خاصة في الطعام، حيث تكون اللحوم والأرز والخبز عنصر أساسي على مائدة الإفطار، ودقة الزعتر، والعدس، والجبن والفول والخبز على موائد السحور.

وأضاف أن الخبز يعد أساسي في وجبات الطعام الرمضانية "إفطار وسحور" سواء كان فراشيح أو الطبنه "اللبه"، والأفضل أن يكون الطبنه، والتي تتكون من مكونات بسيطة لا تتعدى الدقيق والملح والماء، ويجري عجنه وخبزه على هيئة قرص مدور، ويوضع على نار الحطب مباشرة، ويجري أيضًا وضع الحطب عليه من فوق، ويترك لمدة أقل من ربع ساعة، ثم يتم إزالة تراب الحطب من عليه بشكل جيد، وتناوله مع الطعام.

وأوضح أن خبز "الطبنه" على الرغم من بساطته لكنه وجبة أساسية عند أهل سيناء، ويتفننون في تقديمها كونهم يتناولونه مع مختلف أنواع الطعام، ويتناوله الأهل والأقارب في العزومات مع سلطة الخضروات في الإفطار، وفي السحور مع الدقة التي تتكون من الزعتر والكمون والبهارات المتنوعة مما يكون لها مذاق مميز، لذا يطلب زوار مدينة سانت كاترين من الأجانب تناوله في رحلات السفاري، ويستمتعون بمشاهدة البدو وهم يقومون بإعداد هذا النوع من الخبز.