بالصور-طريقة عمل جدي محشي ورق عنب على طريقة الشيف الشربيني

إعداد-هدير غيث:

قدم الشيف الشربيني في حلقته اليوم في برنامجه "الشيف" الذي يعرض على قناة "cbc سفرة"، كأول حلقة في رمضان 2018، جدي محشي بورق العنب، الذي سبق وأن اشتهر به الشيف التركي بوراك.

المكونات:

جدي.

ملح.

فلفل.

خل.

زبادي.

محشي ورق عنب ثلاث أربع سوى.

مكعبات كوسة.

كرفس.

كرات.

جزر.

بطاطس.

بصل.

توابل" الزعتر والروزماري وجوز الطيب والحبهان وورق اللورا".

زيت.

صلصة طماطم.

طريقة التحضير:

1- وضع ملح وفلفل وخل في خلاط كهربائي.

2- وضع الخليط على الجدي للتتبيل جيدًا، للتخلص من أي روائح كريهة.

3- تتبيل الجدي جيدًا من الداخل والخارج.

4- دهن الجدي بالزبادي.

5- إحضار محشي ورق العنب، ثلاث أربع سوى.

6- وضع المحشي داخل بطن الجدي.

7- استخدام سلاكات خشبية كبيرة، لغلق منطقة البطن.

8- احضار دبارة ولف الجدي به جيدًا من منطقة البطن والأرجل.

9- وضع مكعبات الكوسة وقطع الكرفس والكرات والجزر والبطاطس والبصل، وقليل من الزعتر والروزماري وجوز الطيب والحبهان وورق اللورا، وملعقة زيت في صينة البوتاجاز الكبيرة، ثم يوضع الجدي على هذه المكونات.

10- وضع زبادي وصلصة طماطم وزيت على وجه الجدي، لسهولة أخذه لون التحمير.

11- وضع الصينية في الفرن على درجة حرارة عالية.

12- متابعته داخل الفرن، وعند احمراره يقلب على الجانب الآخر.

13- يخرج من الفرن، ويقدم على إناء واسع للتقديم.