منها احتقان اللحوم بالدماء.. أسباب ظهور رغوة كثيفة على سطح الشوربة

كتبت- أسماء مرسي
الشوربة من الوجبات الخفيفة المفضلة لدى الكثير من الأشخاص في شهر رمضان، لكن هل في مرة عند طهيها لاحظت وجود رغوة كثيفة على سطح الشوربة، وتساءلت ما هذه الرغوة؟
تقول الدكتورة شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، وذلك عبر الجروب التوعوي "جت في اللقمة" على "فيسبوك"، إن هناك العديد من الأسباب التي تؤدي إلى ظهور هذه الرغوة، فيما يلي:
- الرغوة هي بروتينات اللحوم الذائبة في الماء وأثناء الطهي ومع الحرارة تتخثر هذه البروتينات وتتجمع على سطح الشوربة، مما يسبب ظهور الرغوة على سطح الشوربة.
- كلما كان تسخين المياه التي يتم سلق اللحوم فيها بطئ، زاد انطلاق هذه البروتينات من أنسجة اللحوم لتتجمع فوق سطح الشوربة.
- احتقان اللحوم بالدماء نتيجة مرض الحيوان أو الذبح الخاطئ يزيد من ظهور هذه الرغاوي.
- نوعية اللحوم تتحكم في كمية هذه الرغاوي، فالبتلو صغيرة السن رغوتها أقل من اللحوم الأكبر سناً.
تأثير هذه الرغوة على الشوربة
- أول التأثيرات غير المرغوبة هو أن الشوربة لا تصبح صافية، بل تتعكر ويصبح لونها غامق ويتحول إلى الرمادي.
- هذه البروتينات التي يتم إطلاقها عرضة للتحمض السريع، لذلك لا يمكن تخزين الأطباق ذات الرغوة لفترة طويلة.
- نتيجة احتواء هذه الرغوة على متبقيات الدماء، لذا تجعل مذاق الشوربة غير مرغوب فيه وأحيانا يتسم بالمرارة .
وقدمت العديد من النصائح التي عليك اتباعها للتقليل من ظهور الرغوة:
- يجب غسل اللحوم قبل استهلاكها للتخلص من بقايا الدماء العالقة بها، لكن غسلها قبل الاستخدام وليس قبل وضعها في الفريزر.
- ضعي بصل للشوربة، نظرا لأن يقلل البصل من تحلل البروتينات، وإزالتها من قطعة اللحم، بالإضافة إلى ارتفاع الرغوة على سطح الشوربة.
- احرصي على سلق اللحوم في ماء مغلي، لأن يساعد على غلق مسام اللحوم، ويحتفظ بالبروتينات داخل قطعة اللحم، ويجعل الشوربة صافية دون رغوة.
- في حالة ظهور جزيئات للرغوة، يمكنك إضافة كوب ماء مثلج للشوربة، حيث بهذه الطريقة ستبدأ الرغوة في التجمع على سطح اللحمة بسهولة، وبالتالي يمكن إزالتها باستخدام ملعقة.
وأشارت رئيس لجنة سلامة الغذاء، أن رغوة الشوربة ليست دليل على أنها لحوم ليست صالحة للتناول، كما أنها لا تؤثر بالسلب على الصحة، لكن وجودها غير مرغوب فيه لشكل أطباق الشوربة ولإطالة فترة صلاحيتها.