10 طرق مختلفة لعمل الكنافة في رمضان.. منها عش البلبل والعثمانلية

كتبت- أميرة حلمي

الحلويات الشرقية من أساسيات سفرة رمضان، ويفضل تناولها عقب الفطار ولكن بكميات قليلة حتى لا تشعرك بالعطش طوال اليوم.

والكنافة أبرز الحلويات المرتبطة برمضان، لذا نستعرض 10 طرق مختلفة لتقديم الكنافة على سفرتك بشكل جديد وفقا لجروب "فود كود" المعني بالوصفات والأكلات على "فيسبوك".

1- كنافة بالتوست:

المقادير:

لتحضير الكنافة:

500 جرام توست منزوع الأطراف

150 جرام زبدة

3 أكواب جبن موزاريلا مبشور

170 جرام قشدة

نصف كوب سميد

كوب سكر

3 ملاعق كبيرة ماء ورد

3 أكواب حليب سائل

لتحضير الشربات:

كوب ماء

كوبان من السكر

ربع ملعقة صغيرة عصير ليمون

ملعقة صغيرة ماء زهر

للتزيين:

ربع كوب كاجو

ربع كوب لوز غير مقشر

ربع كوب فستق حلبي مقشرّ

طريقة التحضير:

لتحضير الكنافة: حمّي الفرن على حرارة 220 درجة مئوية.

اطحني خبز التوست في الخلاط الكهربائي ثمّ اضيفي الزبدة إليه واخلطي جيداً.

وزّعي العجينة في قوالب كيك واضغطيها جيداً.

رشّي جبن الموزاريلا في كلّ كب كيك فوق العجينة.

وزّعي القشدة بالتساوي على كلّ قوالب الكب كيك واتركي حوالى كوب من القشدة جانباً لاستعمال لاحق.

في وعاء، اغلي الحليب مع السكر والسميد، وحرّكي دون توّقف لنحو 3 دقائق إلى أن يكثف المزيج.

اطفئ النار وأضيفي كوب القشدة المتبقي وماء الورد، وحرّكي المزيج حتى تتجانس المكوّنات.

وزّعي هذا المزيج الأخير على قوالب الكب كيك ثمّ اخبزي الكنافة لحوالي 30 دقيقة.

لتحضير الشربات:

ضعي السكر والماء في وعاء على نار متوسطة وحرّكي جيداً حتى يذوب السكر كلياً ويغلي المزيج.

أضيفي عصير الليمون وحرّكي لمدّة دقيقة.

أطفئ النار واسكبي ماء الزهر وحرّكي لمرّة واحدة ثمّ اتركي الشربات جانباً ليبرد.

زيّني الكنافة بالكاجو، اللوز والفستق الحلبي وقدّميها ساخنة مع الشربات.

2- تارت الكنافة

المقادير:

الكنافة: 500 جراماً (طازجة)

الزبدة: 6 ملاعق كبيرة (سائلة)

حليب مركز محلى: ملعقتان كبيرتان

البيض: 3 حبات (كبير الحجم،)

للحشو:

الجبن الكريمي: 300 جرام

جبن بالقشطة: 4 مكعبات

حليب مركز محلى: علبة

التوت البري: حسب الرغبة (للتزيين)

الفواكه: قطع (مشكلة)

الشوكولاتة: حسب الرغبة (مع الفستق)

طريقة التحضير:

. تُفتت قطع الكنافة بواسطة مقص ثم تُخلط جيدا مع الزبدة السائلة مع الاستمرار في الخلط جيدا بالأيدي ثم يُضاف الحليب المكثف، ويُستمر في خلط المكونات جيدا بالأيدي.

. يوزع مقدار من الكنافة في قوالب التارت الفردية ثم تُبلل الأيدي قليلا بالماء ثم توزع الكنافة جيدا في القالب مع الضغط جيدا.

. تخبز قوالب التارت في فرن ساخن لمدة 10 -15 دقيقة أو حتى تشقر الجوانب.

. تخلط جميع مكونات الحشو بواسطة مضرب كهربائي، ثم يُصب الخليط في قوالب التارت بعد أن تبرد تماما ثم يُعاد خبزها في الفرن لمدة 20 دقيقة، أو حتى تتماسك طبقة الحشو جيدا.

. يطفئ الفرن وتترك القوالب في الداخل لمدة 5 دقائق أخرى ثم تترك جانبا لتبرد تماما قبل التزيين.

3- كنافة رولز بالموز والآيس كريم

المقادير:

2 ثمرة من الموز (مقشر)

300 جرام كنافة

50 ملل شربات

2 ملعقة كبيرة آيس كريم الفانيليا

50 جرام عين جمل "مطحون"

طريقة التحضير:

توضع مقلاة عميقة على النار لتصل درجة حرارتها إلى 200 درجة مئوية.

تفرد الكنافة على منضدة ثم يوضع عليها الموز وتلف الكنافة لتأخذ شكل اللفائف.

تحمر الكنافة في المقلاة حتى تكتسب اللون الذهبي وتصبح مقرمشة.

يسخن الشربات ثم يضاف إليه عين الجمل المطحون.

يصب الشربات على لفائف الكنافة بالموز وتزين بآيس كريم الفانيليا لتصبح جاهزة للتقديم.

4- كورنية الكنافة بالمانجو:

المقادير :

400 جرام كنافة طازجة

200 جرام زبدة ذائبة

2 كوب دريم ويب مخفوق

كوب مكعبات مانجو

شربات باردة

أقماع معدنية

طريقة التحضير:

لفي الكنافة حول الأقماع ثم اغمسيها في الزبدة الذائبة.

رصي الأقماع في صينية مناسبة، وأدخليها فرن متوسط الحرارة حتى تتحول للون الذهبي.

أخرجي الاقماع من الفرن واتركيها تبرد قليلاً ثم اخرجي الكنافة برفق من الاقماع وضعيها في الشربات وقومي بتصفية الشربات الزائد بالمصفاة.

ضعي الدريم ويب في كيس الحلواني واحشي الاقماع.

زيني بمكعبات المانجو وبرديها قبل التقديم.

5- الكنافة بالموز:

مقادير :

500 جرام كنافة

1/2 كوب سمن مذاب

1/2 كوب زبدة مذابة

خليط الكاسترد:

4 كوب حليب

10 ملعقة كبيرة بودرة الكاسترد

1/2 كوب سكر

خليط الموز :

3 حبة كبيرة موز، شرائح

1/2 كوب سكر

طريقة التحضير:

. الكاسترد: في قدر صغير الحجم ضعي الحليب، والكاسترد والسكر باستعمال مضرب شبك يدوي، قلبي إلى أن يذوب الكاسترد، ثم ضعي القدر على نار متوسطة مع التقليب باستمرار بملعقة خشبية إلى أن يصبح الخليط سميك القوام.

. سخني الفرن لدرجة حرارة 200 م وأحضري صينية مقاس 11 بوصة.

. ضعي الكنافة في طبق واسع عميق، وبأطراف أصابعك فتتي الكنافة قليلا.

. صبي السمن والزبدة على الكنافة ثم استمري بتقليبها وتفتيتها لكي تتشرب جيدا.

. ضعي نصف كمية الكنافة في الصينية، وبأطراف أصابعك اضغطي على الكنافة لتغطي قاع الصينية بشكل متساوي.

. ضعي الكاسترد على الكنافة مع الحرص على ترك حوالي 2سم على الجوانب.

. وزعي الموز على الكاسترد.

. انثري بقية الكنافة بشكل متساوي على سطح الموز بحيث يتغطى تماما اضغطي بخفة على الكنافة لكي تلتصق مع بعضها على الحشو.

. ضعي الصينية في الفرن لمدة 25-30 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون وتتماسك الكنافة مع بعضها، مثل قرص كبير وحين تقومين بهز الصينية تتحرك بشكل بسيط وتنفصل بسهولة عن جوانب الصينية.

. اخرجي الصينية من الفرن، وأحضري طبق تقديم واسع ومسطح, ضعي الطبق فوق الصينية ثم اقلبي الصينية لكي تسقط الكنافة فوق الطبق.

. وزعي الشربات على الكنافة وقدميها ساخنة أو دافئة.

6- الكنافة بالجبن والقشطة:

المكونات:

كيلو عجينة الكنافة الخشنة.

نصف كيلو جبن حلوم، أو عكاوي.

كوب من جبن الموزرايلا.

نصف كيلو قشطة.

كوب سكر.

ملعقة كبيرة ماء الورد.

ملعقتان كبيرتان من السمن، أو الزبدة.

نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش للتزيين

قطر.

طريقة التحضير:

ننقع الجبن الحلوم أو الجبن العكاوي لمدة يوم كامل بالماء حتى نتخلص من الملح ويصير طرياً وحلواً.

نفتت قطع جبن الحلوم، وجبن الموزاريلا ونخلطها بالسكر، وماء الورد.

نحضر صينية بمقاس مناسب لعمل الكنافة.

نسخن الفرن على درجة حرارة 400 درجة مئوية تمهيداً لشي صينية الكنافة.

نسخن السمن لدرجة السيولة، نضعه قسم منه على عجينة الكنافة،

نبدأ بتفكيك وتكسير عجينة الكنافة لتصبح بالحجم المرغوب.

نضع ثلثي عجينة الكنافة في صينية الفرن بعد دهنها بكمية وافرة من السمن، ويفضل استخدام السمن العربي، نرص العجينة بقاع الصينية جيداً ونرتب أطرافها.

نضع حشوة الجبن، والسكر على عجينة الكنافة، ونوزعها بالتساوي وبكمية وافرة.

نوزع القشطة كطبقة ثانية فوق الجبن وأيضاً نوزعها بالتساوي.

نوزع ما تبقى من عجينة الكنافة على سطح القشطة بحيث تغطيها كاملة، مع الضغط الخفيف على وجه الكنافة حتى لا تخرج القشطة إلى الخارج.

نضع الكنافة في الفرن لمدة نصف ساعة حتى يتم خبزها.

نترك الكنافة تبرد قليلاً ثم نوزع عليها الفستق الحلبي المجروش، والقطر ثمّ تقدم.

7- كنافة عش البلبل:

المكوّنات:

عجينة كنافة - كيلوغرام

زبدة مذوبة - نصف كوب

فستق حلبي - كوب ونصف

ماء - كوب

سكر - كوبان

عصير ليمون حامض - ملعقة كبيرة

سمن مذوّب - ربع كوب

يمكنك استبدال الفستق الحلبي باللوز أو أي نوع تحبينه من المكسرات أو حتى الفاكهة.

طريقة التحضير:

- افردي عجينة الكنافة إلى شرائط طويلة ورفيعة.

- امزجي الشرائط بالزبدة المذوّبة.

- لفّي كل شريط من العجين لي شكل إسورة إما حول أصبعيك أم حول غطاء بلاستيكي صغير.

- وزّعي عش البلبل على صينية مدهونة بالقليل من الزبدة.

- رشّي الحلى بالسمن المذوّب ثمّ ادخليه إلى الفرن لحوالي 15 دقيقة.

- لتحضير القطر، ضعي الماء، السكر وعصير الليمون الحامض في قدرٍ على النار.

- حرّكي المكونات جيّدا على النار حتى يثخن القطر.

- اسكبي القطر على عش البلبل ثمّ وزّعي الفستق الحلبي في الوسط وقدّميه.

8- كب كيك الكنافة:

المكوّنات:

نصف كيلو من الكنافة الناعمة المفتتة.

نصف كأس من الزبدة المذابة.

نصف كأس من الزيت.

مكوّنات الحشو:

ثماني حبات من المانجو المقشرة والمقطعة إلى قطع صغيرة الحجم.

ملعقة صغيرة من الهال المطحون.

ربع كأس من السكر.

علبتان من القشطة.

كأس من القطر.

مكونات القطر:

كأس من الماء.

كأسان من السكر.

ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

ربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير:

نضع مكوّنات القطر في حلة على النار ونحرك جيداً حتى يغلي الخليط، ثم نرفعها عن النار ونضعها جانباً حتى يبرد.

نضع الزبدة، والزيت في حله على النار ونحرّك جيّداً حتى تذوب الزبدة تماماً، ثم نضيف الكنافة ونستمر في التحريك حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض.

نضع مكوّنات الحشو في وعاء ونخلط جيداً، ثم نضع الخليط جانباً.

نضع الكنافة في قوالب كب كيك، ثم نضيف فوقها خليط الحشو، ثم ندخل القوالب إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشر دقائق.

نخرج القوالب من الفرن ونتركها حتى تبرد قليلاً، ثم نقلّبها ونضع فوقها القطر.

9- كنافة بالنوتيلا:

المقادير :

500 جرام كنافة.

100 جرام زبدة في درجة حرارة الغرفة.

شوكولاتة نوتيلا.

مقادير القطر أو شراب السكر:

2 كوب ماء.

1و 1/2 كوب سكر.

عصير 1/2 ليمونة.

1/2 ملعقة صغيرة فانيليا.

طريقة التحضير:

يحضر القطر أولاً بإضافة السكر إلى الماء ويرفع على النار مع التقليب حتى تمام ذوبان السكر، يضاف عصير الليمون والفانيليا عند الغليان يترك القطر على النار حتى يصل للقوام المطلوب (في قوام العسل تقريباً).

تُفكك الكنافة، وتفتت باليد جيداً.

تُذاب الزبدة على نار هادئة، ثم تصب على الكنافة وتوزع بالتساوي، وتقلب الكنافة جيداً لضمان تشربها بالزبدة بالكامل.

تُقسم الكنافة إلى قسمين، وتدهن صينية الفرن بقليل من الزبدة، ثم يوضع النصف الأول من الكنافة في الصينية مع الضغط براحة اليد جيداً حتى يتساوى السطح.

تُكرر نفس العملية مع النصف الآخر للكنافة في صينية أخرى نفس المقاس. توضع الصينيتين في فرن مسخن مسبقاً عند درجة حرارة 220 حتى يكتسب السطح اللون الذهبي المميز.

بعد إخراج الكنافة من الفرن يصب عليها شراب القطر البارد مباشرةً.

في طبق التقديم توضع الطبقة الأولى من الكنافة، وتغطى بطبقة سميكة من النوتيلا ثم الطبقة الثانية من الكنافة.

10- العثمانلية:

المكوّنات:

للكريمة:

كوبان من الحليب.

ملعقتان كبيرتان من النشا.

ملعقتان كبيرتان من الدقيق" الطحين".

نصف كوب من الكريمة المخفوقة أو القشدة.

ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.

للكنافة:

نصف كيلو من عجينة "شعر" الكنافة.

نصف كوب من الزيت النباتي" زيت عباد الشمس أو زيت الذرة".

2 كوب من السمنة النباتيّة أو الحيوانيّة.

طريقة التحضير:

الكريمة:

اخلطي كلّاً من الحليب والدقيق والسكر والنشا في وعاء التسخين، واستمرّي في التحريك إلى أن يصبح المزيج كثيفاً.

أضيفي القشدة إلى المكوّنات السابقة في الوعاء، ثم قلّبيها جيّداً إلى أن تتداخل وتتجانس معاً، ثم ارفعي الوعاء عن النار، واتركيه إلى أن يبرد تماماً.

الكنافة:

قسّمي كميّة الكنافة إلى جزأين في صينيّتَين منفصلتَين بالحجم نفسه، ثم اضغطي عليها بثقل حتى تصبح مستوية.

سخّني كميّة الزيت والسمنة على النار، ثم اسكبيها على إحدى الصواني، ثم أدخليها إلى الفرن الحراري المسخّن سابقاً على درجة حرارة تقارب 180-200ف.

أخرجي صينيّة الكنافة المحمّرة من الفرن، ثمّ صفّيها تماماً من السمن والزيت الزائد، ثم صبّيها فوق الصينيّة الأخرى، وحمّريها جيداً.

صفّي الصينية الثانية من الزيت والسمنة، ثم ضعيها في طبق واسع للتقديم، واسكبي فوقها الشربات "القطر" الساخن.

وزّعي كميّة الكريمة الباردة فوق النصف الأول من الكنافة، وافرديها جيداً بالملعقة على كافة المناطق بالتساوي.

ضعي الجزء الثاني من الكنافة فوق الكريمة واضغطيه جيّداً عليها.

زيّني الكنافة بالقليل من الكريمة والمكسّرات، كالفستق الحلبي، أو بإضافة حبّات من الفريز أو الكرز، ثمّ ضعيها في الثلاجة لتُقدّميها باردة.

ملاحظة: يمكنك تحضير الكنافة العثمانيّة بالطريقة السابقة نفسها، وتحضريها في قوالب صغيرة لتُقدّميها للضيوف، ويمكنك الاحتفاظ بهذه الكنافة مقرمشة لأيام في الثلاجة، وباستطاعتك تسخينها في الميكروويف جيداً قبل تقديمها.

اقرأ أيضا:

فطارك اليوم.. طريقة تحضير الرقاق باللحمة